Статьи Как выбрать рыбу для суши

Как выбрать рыбу для суши

Основной секрет вкусных, полезных суши – грамотный подбор ингредиентов. Делимся секретами выбора правильных продуктов для популярного японского блюда.

Как выбрать для суши правильную рыбу

Рыба выбирается в зависимости от рецепта, любая не подойдет, так как это повлияет на вкус конечного продукта. Правильный выбор рыбы позволит создать японское суши с отличными вкусовыми качествами.

Традиционные суши готовятся из сырой морской рыбы, хотя в наших условиях это не всегда доступно и целесообразно.

Речная рыба для японского блюда не используется – у нее более разнообразный вкус. Еще одна причина – вероятность заразиться паразитами. Поэтому наши повара используют свежевыловленную морскую рыбу.

Если суши готовятся в домашних условиях, то лучше сделать хотя бы минимальную тепловую обработку, так как дома проверить качество продукта сложнее. Более надежный вариант – использовать для приготовления копченую или слабосоленую рыбу, в которой гарантировано нет паразитов. Однако и ее качество следует проверить. Суши с соленой или копченой рыбой будут иметь пикантный и необычный вкус.

Какие виды рыбы для суши наиболее подходят

В японской кухне можно найти сотни вариантов различных блюд с рыбой. Традиционно суши включают лосось, тунец, летучую рыбу, палтус, морской окунь. Дома для приготовления можно использовать более доступные сорта: семгу, скумбрию, форель.

Чаще всего используется тунец. Он доступен, обладает хорошими вкусовыми качествами, имеет оптимальную жирность.

Польза тунца:

Улучшает состав крови, так как влияет на снижение сахара. Рыба рекомендована при гипертонии и сахарном диабете. Полезна она и тем, кто придерживается диеты.
Содержит жирные кислоты Омега-3 – укрепляют сосудистые стенки, снижают риск сердечно-сосудистых патологий, снижают количество холестерина, тем самым предотвращая появление атеросклеротических поражений.
Принимать тунец полезно при депрессии, хронической усталости.
Восполняет недостаток витаминов группы В. Если в организме наблюдается их недостаток, человек страдает от проблем с нервной системой, снижается интеллектуальная деятельность, возникают воспаления слизистых оболочек. Рыба – один из доступных продуктов, из которых можно получить витамины В.
Помогает восстанавливать организм после сильных физических нагрузок, умственном, эмоциональном переутомлении.
Вещества в составе помогают организму повышать стрессоустойчивость.
Считается, что тунец является профилактикой онкозаболеваний.
Имеет низкую калорийность – всего 140 ккал, поэтому не влияет на набор веса. Полезен тем, кто желает похудеть.

Где искать хорошую рыбу

Приобрести хорошую рыбу можно на специальном рынке. Там она обычно свежая, и стоимость ее доступная. Если нет такой возможности, придется отправиться в проверенный супермаркет.

Правила выбора свежей рыбы для суши:

Если в магазине есть живая морская рыба, то лучше обратить внимание на нее. Так вы точно будете знать, что продукт максимально свежий.
Если живой рыбы нет, то обратите внимание на целую тушку, филе не подойдет, качество его будет хуже. Кроме того, приобретая тушку, можно убедиться в ее качестве при разделке.
В магазине продается рыба замороженная и охлажденная. Однако недобросовестные продавцы могут подвергнуть рыбу разморозке, выдав за охлажденную. Качество в этом случае ее будет ниже. Если жабры черные, глаза впавшие и тусклые, то рыба подверглась разморозке.
При разделывании мясо не должно самостоятельно и легко отставать от кости – это говорит о его несвежести.

Как оценивать свежесть рыбы при покупке

Собираясь приобрести рыбу, обратите внимание на следующие параметры:

Свежая рыба – это не только отличный вкус суши, но и безопасность для здоровья. Поэтому выбору продукта надо уделять особое внимание. Если есть малейшие сомнения в свежести рыбы, ее лучше не использовать для приготовления блюд.